隨著生活水平提高,人們飲食更加精細化,“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣”的飲食調(diào)養(yǎng)原則也漸漸改變著人們的生活習慣。曾經(jīng)廉價的粗糧、雜糧,更是被認為不同組合搭配,能發(fā)揮減肥、安神、健身等功效。但營養(yǎng)專家提醒,五谷雜糧不僅吃法有講究,在食用時還不能吃得太雜,太多混合在一起不宜吸收。
近年來,在街頭巷尾、賣場、超市,五谷雜糧營養(yǎng)粉的生意十分紅火,“減肥、安神、健身”等等詞匯吸引著顧客為其不菲的價格買單。
商家:“配營養(yǎng)”就像抓中藥
“減肥、健身、安神—要什么功效的?我?guī)湍愦钆?!”在昆明不少超市都可以看到營養(yǎng)粉專柜,種類不一,價格從幾十元一公斤到上百元一公斤不等。只要有市民靠近,專柜店員都會大聲招呼。
昆明某大型超市五谷磨坊營養(yǎng)粉專柜,專柜店員正向顧客解釋:“我們是以中國傳統(tǒng)的食補養(yǎng)生理念為基礎,結(jié)合現(xiàn)代人的營養(yǎng)結(jié)構需求,用谷物、豆類、薯類、堅果、油籽等原料,經(jīng)過低溫烘焙、結(jié)合每個人的不同需要個性化搭配,研磨成粉,吃的時候只要用水一沖,更方便、合理的搭建現(xiàn)代人的膳食結(jié)構?!?/span>
專柜被分為一個個小格子,每個格子內(nèi)都放置著不同的經(jīng)過烘焙的谷物雜糧等各類原料,除了有精選搭配包裝好的產(chǎn)品,還有根據(jù)不同需求,現(xiàn)場像抓中藥一樣搭配,然后研磨裝袋。
“主要是為了方便,家里人都在吃,價格是要比單獨買這些東西要貴,但自己單獨買來吃又太麻煩,堅果要剝殼,有些谷類還要自己磨碎。來了直接告訴店員要什么功效的,配好了磨好了就帶回家?!奔易〉戮壭^(qū)的王女士是教師,平時沒有很多時間。“但只要對自己的身體有好處,價格貴一點也無所謂?!?nbsp;
對于營養(yǎng)粉的功效,也有顧客存有自己的疑問?!皫讉€月前配了減肥的,好像是加了檸檬干、黑芝麻、燕麥、胚芽,吃的時候再加入送的五谷伴侶,配下來280多元,味道感覺不是很好,沒有太明顯的效果,吃了幾次就開始上火,也就不敢經(jīng)常吃?!贝笕龑W生潘虹表示。
營養(yǎng)學家:磨太細流失營養(yǎng)
“這類五谷雜糧營養(yǎng)粉的出現(xiàn)是有其存在的價值,主要還是由于現(xiàn)代人生活節(jié)奏快、營養(yǎng)攝取不足衍生出來的。但是只要經(jīng)過加工的食品,哪怕僅僅只是低溫烘焙,其所含的維生素C、維生素B等營養(yǎng)成分都會有所損失。這類經(jīng)過加工的營養(yǎng)補充劑只能作為平衡膳食的補充,替代不了正常飲食?!痹颇鲜∧[瘤醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任周嵐說。
《中國居民膳食寶塔》將食物分為五大類,其中最基礎的一類為谷類及薯類,谷類包括米、面、雜糧,薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。谷類食物又是中國傳統(tǒng)膳食的主題,是人體能量的主要來源,也是最經(jīng)濟的能源食物。
“隨著生活質(zhì)量的提高,現(xiàn)代人都很注重自己的飲食,飯桌上經(jīng)??梢钥吹揭恍┐旨Z、雜糧和谷類食物。但由于現(xiàn)代人的生活習慣和生活節(jié)奏,一些更快捷、不用過多咀嚼的食補產(chǎn)品也因此應運而生?!敝軑贡硎?,盡管如此,這類食品還是無法替代傳統(tǒng)食物,像稻米、小麥其維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分是存在谷類表層,如果磨的太精細,這些物質(zhì)就會流失到糠麩之中,而損失的這些營養(yǎng)素和膳食成分也正是人體容易缺乏的。
對于食用方法,周嵐說,按照傳統(tǒng)的烹飪方式食用即可,并且五谷雜糧在食用時不因吃得太雜,太多混合在一起的營養(yǎng)素會因為相互結(jié)合導致不宜吸收。春季風干物燥,不適宜滋補,市民應該多飲水,多食用水果蔬菜,在平衡膳食的同時,注意粗細搭配,除了食用大米、白面等谷類細糧以外,還應搭配食用玉米、綠豆、蕎麥、薏仁米、高粱等谷類及雜豆。